Na svetu domnevno gojijo kar 1.000 različnih vrst riža, ki se med seboj ločijo po barvi in obliki. Poleg belega riža, ki smo ga najbolj vajeni, poznamo tudi različne, rdeče in vijoličaste vrste, v kulinariki pa uporabljamo predvsem tri glavne skupine: dolgozrnati, srednjezrnati in okroglozrnati riž.
